除開在風味上的老酒，買來喝的老酒。其實，老酒還有一種：收藏和金融概念。隨著這些年白酒風潮，存酒的人越來越多。所以，3到5年的酒，基本都屬于很流通的酒了，在藏家手里，3-5年才是個小兒科。雖然3-5年的酒，其價格漲不少，但對于追求更多利益和極致的人來說，5-10年、或者10年以上的瓶陳酒，才更有資格叫老酒。對于收藏和升值來說，這是追求的不是品質和風格上的老酒了。而是時間賦予白酒的稀有性。
現在更多的是2000年，甚至上個世紀80年代或90年代的老酒，因為這些酒版本和現代完全不同、甚至是斷代的產品，數量稀少，價格高，這樣的酒才是收藏者們喜歡的老酒。
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